蒸馍时放糖和碱会变色嘛（为啥蒸馍食用碱放多了变黑）

蒸馍时放糖和碱会对其颜色产生影响。糖在高温下会发生焦糖化反应，使得蒸馍变成棕色甚至黑色。而碱则会使蒸馍变得发黄，甚至出现绿色。这是因为碱性物质会在高温下与面粉中的蛋白质发生化学反应，导致色素的改变。

因此，在蒸馍时如果想要保持原始的颜色，最好不要放糖和碱，或者控制好放置的量和温度。