一、准备好食材。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
二、制作过程。
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
1. 子姜炒鸭是一道美味的中式菜肴。
2. 做子姜炒鸭需要准备好鸭肉、子姜、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、水淀粉等材料。
先将鸭肉切成块，加入料酒和盐腌制一段时间；将子姜切成丝，葱姜切成末备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，再加入鸭肉煸炒至变色；加入生抽、老抽、糖、鸡精、适量水，煮至鸭肉熟透；最后加入子姜丝翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
3. 子姜炒鸭是一道口感鲜美、香气扑鼻的菜肴，可以搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜。
