虾爆鳝做法（扬州虾爆鳝最正宗的做法）

黄鳝450g

虾仁10个

辅料

色拉油适量

料酒2勺

盐1小勺

生抽10g

香醋10g

砂糖10g

黑胡椒碎少许

生粉适量

面粉适量

蒜头4瓣

买回划好的鳝背

用热水洗去外面的黏液后切成小段

加点料酒和盐腌制一会

虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

加入砂糖

加入香醋

加入切小的蒜头

加入少量生粉搅拌均匀

腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

炸至金黄色捞出

再次放入油锅复炸捞出

另起油锅

放入调好的汁水，加点清水煮开

放入炸好的鳝背和虾仁

翻炒至汁水收干淋上香油出锅



材料:鳝背 200g 酱油 葱 50g 黄酒 虾仁 100g

糖 生粉 蚝油 醋 鲜辣粉 油 

做法步骤:

1.鳝背和虾仁

2.起油锅，把虾仁炒一下

3.再起油锅，放入鳝背油炸下，炸好捞起，复炸一下

4.调配个酱料

5.再起油锅，把鳝背和虾仁翻炒下

6.倒入酱料

7.翻炒下，放入葱花

8.虾爆鳝背做好了