卷饼和面比例配方（卷饼怎么和面才能软乎）

全麦卷饼：400克中筋面粉、200克全麦面粉、10克盐、200克开水、100克冷水。

白面卷饼：400克中筋面粉,10克食用盐、200克开水、100克冷水。

制作步骤：

盆中倒入500克普通面粉，加入3克食盐（加入食盐的目的：增加面粉的筋性），用筷子搅拌均匀。

将盆中的面粉一分为二，一半倒入190毫升的开水烫面，另一半倒入190毫升的凉水和面。

半烫面使做出的小饼柔软还不失筋性。用筷子搅成面絮状时，淋入10毫升食用油，加了油再去揉面就不容易粘手了。

将面团多揉一会，揉成一个光滑偏软的面团，不用醒面，直接放到面板上搓成长条，切成约45克一个的小面剂。

把小面剂揉圆，直接摆在盘子里面，在表面刷一层食用油，锁住水分。用油封住醒面，面团的延展性会更好一些。盖上保鲜膜，静置半个小时。

时间到，取出两个面团，用手压扁，上面抹一点油，两张重叠在一块，擀成一个大圆饼，越薄越好，生胚很软，用擀面杖挑起来，放进电饼铛中，大火烙30秒。

生胚变色了，翻面，两面都烙至金黄色，把薄饼揭开就可以出锅了。