如何煮毛豆角保持绿色（怎样煮黄豆角才能保证其绿色不变）

1.

清洗时加盐：清洗时加一小勺盐可以稳定毛豆中的叶绿素，使其在烹饪时不易变色。

2.

煮毛豆不要合上锅盖：煮毛豆时，如果锅盖合上，锅内的温度会迅速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆很容易变黄，所以煮毛豆时最好打开锅盖或错开锅盖。

3.

用沸水煮毛豆：用沸水煮毛豆可以缩短加热时间，减少叶绿素被破坏的可能性，使毛豆不太可能变黄。