蒸花卷需要冷水蒸 还是放温水蒸（做花卷用冷水蒸还是用热水蒸）

一般来说，蒸花卷需要用冷水开始蒸，也就是在开水烧开之前就将蒸锅内加入一定的水，再把花卷放入蒸锅中，此时点火开始蒸煮。这种方法可以保证花卷在膨胀时更爆炸，口感更加松软。

另外，有些人会在冷水中加入少量酵母或是苏打粉来促进花卷发酵和膨胀。如果您使用的是自制面团，可以尝试这种方法；但如果使用的是市售的花卷粉末，则无需另加酵母或苏打粉，因为粉末中已经含有足够的发酵剂。

需要注意的是，在蒸花卷时也不能忽视水的用量和火力大小，否则容易出现蒸熟不透或口感差的情况。具体而言，一般要将花卷与蒸锅底部保持一定距离，并且火力要适中，以免过早地造成硬化。

蒸花卷最好用冷水。花卷之所以要用冷水蒸，是因为这样能够用适宜的温度，使面中的酵母加速发酵，还能够使内外的温度均匀，避免由于外部的温度比较高，而内部的温度比较低，产生的花卷蒸不熟的现象。