【脆皮肠】
制作配料：3斤肉 18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克 肠衣2段 大葱半根 花椒八角适量 生姜4-5片
制作方法：
1、前腿肉后腿肉都可以。买回来的猪肉清洗干净，然后瘦肉和肥肉分开，先把瘦肉切成小块；
2、剁成稍微大一点的颗粒；不需要剁得很碎；
3、肥肉单独剁碎，稍微小一点的颗粒；
4、大葱切片、生姜切丝，捣碎一点，加入花椒八角，再加入开水，浸泡至水凉，然后冰箱冷冻一会儿；
5、肉馅儿里加入18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克
6、先搅拌均匀，然后分次少量地加入冰的葱姜水，顺时针搅打至上劲，直到肉馅儿不那么吃力即可，肉馅儿成拉丝状就可以了；密封放在冰箱冷藏腌1个小时以上；
7、准备肠衣，用清水把盐清洗干净，然后清水里加入适量的料酒浸泡1个小时左右；
8、用灌肠器把肉馅儿灌在肠衣里，不要太满了，容易爆开；
9、然后分成15厘米左右的小段，电风扇吹上3-4个小时左右，把表皮的水分尽可能吹干；
10、锅中加入足够的清水，把晾干的肠加进去，开小火慢慢煮，全程开小火煮，大约煮1个半小时左右；
11、捞出来再次把表皮的水分晾干，剪成小段，一次吃不完密封冷冻保存；
12、吃的时候锅中刷一层薄薄的食用油，不刷油也可以，煎到表面金黄色即可；
13、这样做的肠，表皮很脆，肉质鲜嫩多汁，满满都是肉，吃起来太过瘾了。自己在家做的没有任何添加剂，真的特别健康，一次可以多做一点，冷冻保存，吃的时候煎一煎太方便了！
