在卖猪肉时应该注意保鲜，并且不变色是保鲜的重要一环，应该采取以下方法：1、密封保鲜：将猪肉放入密封袋中，挤出袋内多余空气，用绳子扎紧袋口，放入冰箱冷藏。
2、调理保鲜：用食用盐或醋将猪肉表面均匀涂抹，放入冰箱冷藏。
3、冰水浸泡：将猪肉放入冰水中浸泡15~30分钟，取出放在冰箱冷藏。
这些方法均能使猪肉保鲜并且不变色，让消费者买到新鲜猪肉。
猪肉可以放进冰箱里冷冻保存，这样不仅能延长保存时间，还能保证猪肉不变色。冰箱的冷冻层其温度比较低，可抑制细菌滋生，防止猪肉变质，但是冰箱并不能长久保存猪肉，所以，即便放进冰箱里，猪肉也是有保质期的。
2猪肉并不适合放在常温下保存，尤其是炎热的夏天，很容易导致猪肉变质。若处于冬季，可以先将猪肉清洗干净，然后切成一小块，之后放入容器中撒入食用盐，进行揉搓，再放在一个阴凉通风的地方，这样保存一个月都没有问题。
3食盐有杀菌的作用，能抑制细菌的生长，使肉保鲜，因此无论是常温保存猪肉，还是放进冰箱里保存，都是能保存很长一段时间的。此外，酱油也能起到保鲜的效果，只需将酱油涂抹在猪肉表面，让每块猪肉都有酱油包裹，然后放在阴凉通风处即可。
4酱油具有防腐和保鲜效果，一般来说，夏季能存放15天左右，秋冬季的话，则能保存2个月。这些方法虽然能保持猪肉的新鲜度，但并不代表猪肉可以长时间存放，还是要尽快的食用完，以免猪肉出现变质腐烂的情况
