以下是红烧茄鱼的正宗做法：
所需材料：
- 茄鱼（鲢鱼或草鱼等）
- 料酒
- 姜丝
- 大葱段
- 食用油
- 白糖
- 酱油
- 盐
- 鲜汤或清水
- 葱花和香菜末（用于装饰）
步骤：
1. 将茄鱼处理干净，剁成块状。然后用料酒和盐腌渍10分钟，以去腥味。
2. 热锅冷油，加入姜丝、葱段，炒香。
3. 加入腌制好的茄鱼块，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，煮1-2分钟以去腥味。
5. 加入适量的酱油、白糖，翻煮均匀。
6. 加入鲜汤或清水，调至刚好没过茄鱼块，大火煮开。
7. 转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直至茄鱼变嫩入味。
8. 在炖煮过程中，可以根据口味适量加入盐和白糖，调整味道。
9. 最后，撒上葱花和香菜末，装饰一下即可。
这样制作出的红烧茄鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，味道醇厚。搭配米饭或馒头食用都很美味。如果希望增加口感，可以在烹饪过程中加入适量的蔬菜或豆腐。希望你成功地制作出一道美味的红烧茄鱼！
所需食材：长茄子一个、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2个、番茄酱2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量。
第一步：将茄子去皮，茄子不大的话直接中间劈开，比较大可以分为3份，切成大约1.5厘米厚，10厘米长的厚片备用。葱切丝，蒜切成末、红辣椒切丁备用。
第二步：案板上垫两根筷子，将茄子片放在中间，斜着45度切花纹，然后翻过来接着45度切成网格状备用。
第三步：大碗中加入1调羹盐、1勺白醋和适量的清水，加入切好的茄子片腌制10分钟。
第四步：浸泡过的茄子会变软一些，然后用手稍微捏一下，挤出大部分水分，等会烹饪的时候会更加容易入味。
第五步：处理过的茄子在玉米淀粉中滚一圈，使淀粉均匀地包裹每一片茄子。
第六步：调料碗中加入切好的蒜末和红辣椒、2勺生抽、少量老抽调色、2勺蚝油、1勺白糖、半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用，另取1小碗加入适量的淀粉、2勺清水搅拌均匀准备勾芡。
第七步：茄子比较吸油，炒锅内加入较多的油，油温六成，加入茄子片将两面煎到微微变黄。
第八步：倒入调好的料汁，盖上锅盖中火焖煮5分钟，料汁基本被茄子吸收的时候，加入调好的水淀粉，转大火收汁，撒上葱花，一盘滑嫩可口的红烧茄鱼就做好了。
