粉粿可以用河粉和薯粉做吗(薯粉粿做法要不要加糯米粉)

粉粿可以用河粉和薯粉做吗(薯粉粿做法要不要加糯米粉)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 12:14:17

粉粿可以用河粉和薯粉做吗

可以。

粉粿是使用红薯粉浆,加入山栀子汁液后,拌匀成黄色粉浆并加热、搅拌黏稠后,入锅蒸煮成的粿类料理,粉粿具有的Q弹特性,是红薯粉建立出的效果,红薯粉具有黏稠与增加弹性的功能,制作成粉浆加热拌匀后有助浓稠,蒸煮后淀粉呈现半透明状态。

制作粉粿常见使用红薯粉,民间也会将红薯粉再搭配少许生粉,或用树薯粉为食材,红薯粉、生粉以及树薯粉虽然皆为淀粉,有黏稠、弹性等特点,但彼此的淀粉特性略有差别,当红薯粉搭配少许的生粉,则能借由不同淀粉的调和,调整口感。像是市面已调制好的粉粿专用粉,成分多含有红薯粉、树薯淀粉或是马铃薯淀粉等多种淀粉组合而成。

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