煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些（煎鱼要大火还是小火不会粘锅）

小火好些，没大火的话就会控制不住好火候，而且还能把鱼烧焦，小火的话就很好控制火候，慢慢的煎，煎成两面金黄色说还是小的好

煎鱼火不宜大，小火煎出的鱼味道特别香嫩。用剩下的油把姜、葱、蒜爆到香味出来再翻炒几下，然后加料酒、醋、酱油一起熬汁，滚沸后再加水，水开之后就可以把鱼放进去了，水过鱼身半指即可，盖锅炖，间中记得给鱼翻个身，等到焖到差不多入味了，颜色呈深红色，加冰糖（白糖也可以，但冰糖可以使得鱼看起来油光发亮）收汁，起锅。

顺便说一句，红烧和干烧就在于最后这一道程序，如果你喜欢干烧的味道，那么就让汤汁变得黏稠，多熬一分钟左右即可，等汤汁熬到将干未干的时候迅速关火，起锅。

有人喜欢在最后调汁的时候用淀粉勾芡，我深觉困惑，其实把汁调好比用淀粉勾芡出来的口感要细腻、鲜嫩、爽口很多。

如果你要烧三文鱼就的大火快速烧出来，那就好吃了。因为三文鱼外国人生吃的。只有大火三文鱼口感会嫩。