应该是没有完全泡发。正确的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时就可以完全发了，秋耳肉非常厚，吸水性极强，一般用冷水泡发6-8小时才可以完全泡发。
秋耳只有完全泡发以后吃起来才是糯糯的，否则就像您说的那样很硬，口感很差。还有就是夏天的话一定要记得放在冰箱的保鲜层里浸泡，否则时间短了泡不发，时间久了就泡坏。
多泡水：泡木耳的时候多放点水，用凉水泡，使其充分吸收分水。长时间浸泡：泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候便会硬。尽量小块：将木耳撕成小块，越大块硬得越厉害。焯水：木耳经过焯水后会减少变硬的几率；油里放盐：炒木耳的油先放入适量盐，会降低硬度；混合炒：炒的时候先放别的材料，再放木耳。
泡木耳的时候要采用冷水浸泡。泡木耳要记得放两样，不要直接用清水去泡。加入面粉和盐，盐的作用能够杀菌消毒，而木耳的褶皱比较多。这些部位去清洗的话非常难清理，所以要加入面粉去吸附表面的一些杂质，这样能够使木耳清洗起来更干净，吃起来更卫生更安全。泡发木耳并不是泡的时间越长越好。木耳采用冷水去泡发，最多半个小时木耳就会非常软嫩，这时把泡过的水倒掉，继续加入清水去清洗，同时加入盐和面粉搓洗几遍之后再冲洗干净，这样木耳就非常好了!
