丙烯酰胺是如何产生的（丙烯酰胺是如何产生的及如何避免）

主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120°C 以上）烹调过程中形成产生的。

丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。