空气炸锅丙烯酰胺从哪里来（为什么空气炸锅会有丙烯酰胺）

丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。

当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调（方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会出现美拉德反应。

咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜口感也都是美拉德反应的结果。

而只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。