什么是丙烯酰胺（丙烯酰胺跟聚丙烯酰胺有什么不同）

丙烯酰胺是一种有机化合物，它的化学式是C3H5NO，它的结构简式CH2＝CHCONH2，又称为2一丙烯酰胺，化学式量是71.078，为白色结晶状粉末，溶于水，乙醇，乙醚，丙酮，不溶于苯，已烷。被世界卫生组织定为2A类致癌物清单中。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺可见于吸烟、经高温加工处理的淀粉食品及饮用水中。