丙烯酰胺和甘油有什么关系（聚丙烯酰胺凝胶加甘油有什么作用）

丙烯酰胺，研究表明，这种物质主要来自食品的高温煎炸，尤其是淀粉类食品在高温(大于120℃)烹调下极易产生丙烯酰胺。很长时间以来，丙烯酰胺都被认为是致癌物质。

食物中的缩水甘油酯会在消化过程中分解，导致缩水甘油差不多完全释放，而缩水甘油是毒性基因致癌物。但目前并无直接的实验证据证实摄入MCPDE和GE对于人体可能致癌。