用料
牛腩 500克
萝卜 1根
葱 1根
姜 5片
蒜 8瓣
小米辣 2只
八角 2个
桂皮 1块
花椒 很多粒
干辣椒 很多个
小茴香 很多粒
冰糖 几小块
香菜 1根
料酒 2勺
生抽 2勺
步骤 1
牛腩切块，浸泡在冷水中1小时，以去除血水，中途可以换几次水。
步骤 2
牛腩沥干水分，用姜、葱、料酒腌制。手抓匀牛腩，静置15分钟。
步骤 3
准备辅料： 姜切片，蒜拍碎，葱切段。 小米椒、干辣椒切节。 桂皮、八角、小茴香、花椒备用。
步骤 4
腌制好的牛腩，焯水，出锅后备用。撇去浮沫的汤汁可以留用，担心太油的朋友可以直接倒掉。
步骤 5
炒糖色：冷油下锅，中小火慢煎冰糖，直至出现焦糖色。
步骤 6
下牛腩，开大火炒。把糖色裹在牛腩表面。
步骤 7
下辅料：姜葱蒜、小米辣入锅爆炒。
步骤 8
继续加入干辣椒、花椒与小茴香爆炒。期间可以加入料酒。
步骤 9
将炒锅中食材转移到煮锅（电饭锅），加入先前留下煮牛腩的汤（或者开水），放入八角、桂皮。大火烧开以后加入适量酱油，转小火慢炖1小时左右。
步骤 10
同时准备白萝卜：萝卜削皮、切块后用滚水煮几分钟，捞起备用。牛腩小火煲1小时以后，加入萝卜块，再煮半小时。
步骤 11
出锅。菜上可以点缀香菜或葱花，增加色彩对比度。
食材
牛腩750克，白萝卜半个，葱3段，蒜1瓣，盐1勺，半糖1勺，料酒2勺，酱油2勺，十三香1/2勺，植物油2勺，清水适量
做法
1，牛腩用清水泡20分钟后洗干净
2，把牛腩切成1厘米左右的四方块
3，锅中倒入清水 把切好的牛肉放入焯水
4，水开后把牛肉捞出待用
5，葱和蒜洗净
6，把葱和蒜切成末放入碗中待用
7，白萝卜洗净后削去外皮（可以不削皮 营养更多）
8，将白萝卜切成比牛肉稍稍大一点的块放入碗中待用
9，将盐 糖 料酒 酱油调到碗中加一点点清水调匀成料汁待用
10，锅热后放入植物油 油烧热后放入牛肉煸炒
11，待牛肉稍稍上色 放入葱蒜末和十三香翻炒均匀
12，加入料汁后翻炒均匀
13，加入清水 水量为末过牛肉2厘米
14，开锅后转小火炖20分钟
15，20分钟后加入白萝卜后调中小火继续炖20分钟
16，20分钟后开大火收汁
17，收好汁就可盛出享用啦
