因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水,打的时候尽量快,首先是发白,然后变的有一定硬度,也就是湿性发泡和干性发泡。
这是后就不能再打了,也不能久放,因为会消泡。搅拌时从下往上翻,不要划圈圈,这样也容易消泡。
蛋白打发不到位,可能是你没有完全打成干性发泡。
多打两圈,打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了,打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱,时间久了也会消泡。如果消泡了,就用蛋抽补救下。因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水,打的时候尽量快,首先是发白,然后变的有一定硬度,也就是湿性发泡和干性发泡。
这是后就不能再打了,也不能久放,因为会消泡。搅拌时从下往上翻,不要划圈圈,这样也容易消泡。
蛋白打发不到位,可能是你没有完全打成干性发泡。
多打两圈,打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了,打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱,时间久了也会消泡。如果消泡了,就用蛋抽补救下。PVP有两个选择,一个是一如既往,继续用100级的速度散件:...
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