沙县油炸豆干的做法

沙县油炸豆干的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 20:57:30

沙县油炸豆干的做法

【主料】  豆腐1000克。  

【调料】  植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。  

【做法】  

1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;  

2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;  

3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;  

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;  

5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;  

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

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