蛋炒饭是一种由米饭、蛋和葱花组成的炒饭。
蛋炒饭中蛋的占比最大，其次为米饭，最后为葱花。
蛋炒饭中米饭作为主食，蛋作为配料，是一种主次分明的食物。
蛋炒饭的最早源头可追溯到隋代。曾任隋炀帝的尚食直长的谢讽《食经》中所载“越国公碎金饭”，便奠定了蛋炒饭的基础。
越国公就是隋朝权倾天下的杨素，他所爱吃的这种饭食，之所以称作“碎金饭”，大约是用鸡蛋翻炒而成，因米饭裹上了金黄的颜色，看似碎金点点，故有此名
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