做饺子馅时,如果是猪肉馅或素菜馅的饺子,最好使用热油,因为热油可以激发饺子馅的香味,让饺子吃起来更加美味。举个例子,在做猪肉大葱馅饺子时,把猪肉剁好之后,加入适量的胡椒粉、盐、生抽、十三香,葱姜末,然后热锅倒油,加入花椒炒香,花椒变色之后就可以关火了,再把花椒挑出去,把油倒在饺子馅里,这样做出来的饺子馅会特别香。
但如果是做羊肉馅的饺子,只能用生油,加入热油会适得其反。把羊肉切碎,倒入适量的盐、生抽、花椒粉、葱姜末,然后直接加入凉油(生油),最后再加入一点胡萝卜碎,搅拌均匀就可以包饺子了。
以上信息仅供参考,做饺子馅时也可以根据个人口味和习惯来调整。