焯水时火还开着吗（焯水是按烧开以后算时间吗）

不开着因为焯水是指将水放进锅中，并将火关掉，让水在锅中沸腾几分钟，以去除水中的异味和杂质。
如果火还开着，水会迅速沸腾并可能溢出，还可能导致安全问题。
所以在焯水时必须先将火关掉，再将水放入锅中。
焯水可以是净化食材，也可以帮助食材更快地煮熟，有助于保持食材的口感和色泽。
在中餐烹饪中，焯水是一项重要的工序。

要开着。

焯水时一定要大火，大火可以一直让水保持大开的状态。由于蔬菜在高温状态下蔬菜里边的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且开水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失