起坛子的正确方法(倒扣坛子和正常坛子区别)

起坛子的正确方法(倒扣坛子和正常坛子区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 12:34:50

起坛子的正确方法

1

倒入清水置于坛子内,同时冲洗坛身。

2

用手或者工具,搅拌坛内的水,进行进一步清洗;

3

然后倒入黄酒、或者料酒/白酒都可以,目的是杀菌;

4

接着倒入一碗盐,目的也是杀菌,晃动清洗;

5

然后倒一点杀菌的水在坛子的盖子上,进行清洗;

起酸坛的方法很多,主要分为生水坛和熟水坛。生水坛可以随便点,萝卜没晾干带水也能丢进坛子。而熟水坛,即烧开后的凉开水,(纯净水,矿泉水)。就要将豆角,萝卜等洗净晾干才能放入,不能有生水,使用的筷子也要无油无生水,否则酸坛容易污染起白。

起酸坛还有用淘米水煮开放凉,熬煮稀糯米粥放凉等方法,更有直接用老坛酸水来起坛子的办法。

我常用的是生水坛和凉白开的熟水坛。纯净水,矿泉水使用更为方便。

1. 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净,保证无油吹干水份备用。

传统多用瓦罐,陶罐坛子,个头大,容量多,用来腌酸,够一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少,口味刁,要求食材新鲜,品种多而份量少,所以市面上出现了透明漂亮,轻便,可视性好的现代版玻璃酸坛。

2. 以熟水坛为例:准备凉白开/纯净水,约半坛的容量,黄糖半块,三花酒适量,食盐适量放入坛中。

3.准备姜,藠头,蒜瓣,冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后,水份少,起酸坛香。

4·筷子要专用,不能有油,有生水。

5·在酸坛边沿放水,盖上酸坛盖子水密封。其好处是:1·隔绝外界空气,其目的抑制那些需要氧气的细菌。2·同时能排出坛中发酵的多余气体。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了。主要是乳酸菌的发酵过程起作用。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒,放凉后再盖上盖子。如果晚上听到酸坛发出“咕咚,咕咚”的气泡声,就是酸坛在排气,说明在正常运行中

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