1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。
6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。
7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。
8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。
9、准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，米皮就做好了
用料
大米粉 500克
水 900克
盐 3克
米皮的做法步骤
步骤 1
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米粉和水融合成浆
步骤 2
放盐，静至1小时以上，使得粉充分溶解水
步骤 3
水烧开，放上笼篦
步骤 4
清水里面加点1步骤的米浆，把过滤布清洗下
步骤 5
把布放在笼篦上，铺平，把米浆均匀撒上。盖盖子，大火2.5分钟即可
步骤 6
拿出扣在烤盘上，烤盘上刷油。每放一层刷一点熟食用油，防止粘在一起
步骤 7
切丝，可以炒着吃可以拌着吃。放点豆芽青菜酱油醋盐一炒很筋道。
