主料：面条1~2人份，豆芽100g，黄瓜1根，独头蒜3个，肉糜150g，小葱几根切末，干辣椒2个，花椒少许，花椒粉适量
辅料：辣椒油适量，酱油适量，白糖适量，芝麻酱适量，甜面酱适量，盐少许
做法：
1.首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；
2.放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；
3.再加入酱油；
4.翻炒均匀，加水中火煮15分钟；
5.加小葱末翻炒均匀；
6.加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；
7.黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；
8.辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；
9.锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；
10.煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；
11.面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。
1、准备碱面
想要制作凉面，那么最好选用碱面来制作，碱面会更有嚼劲，同时不容易粘连在一起，口感更好。
2、准备酱汁
碱面想要好吃，辣椒油、香油、陈醋、生抽、白糖、鸡精、食用盐。而如果想要吃不辣的凉面，可以使用芝麻酱来制作酱汁。
3、煮凉面
配好酱汁之后就可以煮凉面了
另外最好水开之后，再把面条放入锅中，这样可以缩短烹煮的时间，避免碱面煮得太长，口感不筋道。
而碱面本身比较耐煮，因此即使水开了，我们也需要大火煮5分钟左右。
4、将面条捞出来之后，我们先控干水分，之后用电风扇或是扇子对着面条吹，给面条降温，用风吹干面条，可以保持面条表面干燥，更容易吸收酱汁。
吹的时候，可以带上塑料手套，将凉面抓起来抖一抖，这样不仅可以尽快让面条变凉，同时可以防止面条粘连在一起。
等到面条降温之后，可以加入一些香油搅拌，这样不仅口感更好，同时不管放多久面条都不会粘连。
等到面条完全的变凉，就可以加入之前配好的酱汁搅拌在一起，再加入一些黄瓜丝，一碗好吃的凉面就完成了。
