黄鱼焗花螺的做法（盐焗花螺的做法和配方）

原料：

花螺600克

黄鱼一条

干辣椒7-8根

指天椒2-3根

姜3-4片

蒜头3粒

芫茜适量

四川豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露各适量。

步骤：

1.清洗花螺用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉，重复两次再浸水约半个小时，下两茶匙盐，让花螺吐出脏物，黄鱼洗净去内脏。

2.备料

干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。

酱料：四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙，半碗料酒与半碗白酒。

3.焯水

沸水倒入花螺，焯水约2分钟捞起，过冷水后沥水。

4.烹煮、调味

中火热锅，加适量油，倒入料头炒香加入酱料，中大火炒匀炒香倒入花螺和黄鱼、料酒白酒、一小汤匙蠔油，用锅铲兜炒，让花螺充分吸味，再加一碗清水调配汤汁，下1茶匙白糖提鲜加盖煮约2分钟，揭盖后再兜炒几遍，盛起加一瓶盖玫瑰露，芫茜装饰，即可。

准备食材：粗盐、花螺、花椒粒、姜。

平底锅放入粗盐略微翻炒一下。翻炒后放入花椒粒、姜片再翻炒。洗干净的花螺均匀摆放在粗盐上。盖上盖子中火焖出海鲜味后，改中小火继续焖10分钟。花螺脱水后再翻炒一下。出锅摆盘即可食用。