山西刀削面炸酱配方（山西大同刀削面秘制酱做法）

用料：

五花肉5斤，姜末50g,白酒50g,十三香半包20g，郫县豆瓣一勺200g，老抽少许，面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。

（主要是调味、增鲜。味道稍微重点， 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了）

做法：

锅里下底油，待油温升高后加五花肉，翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒，发出香味后加豆瓣，关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿，否则调出的面就没有味道了。

1.食用油，甜面酱，黄豆酱；

2.锅中放油适量上火至三成热，放入甜面酱和黄豆酱，用勺子不停地搅动（防止糊锅）；

3.待酱炸至粘稠全熟即成。