材料:
五花肉 500克
梅干菜 100克
生抽、老抽 各适量
料酒 适量
白糖 适量
食盐 适量
葱姜 适量
温水 适量
红薯粉(或玉米淀粉) 适量
步骤:
准备食材:
五花肉洗净后切成长约5厘米、宽约2厘米的大块。
梅干菜用温水浸泡30分钟至软化,然后清洗干净,挤去水分,切成小段备用。
炖煮五花肉:
在锅中加入足够的清水,放入五花肉块,加入葱姜片,大火烧开后撇去浮沫。
加入料酒、生抽和老抽,调成红烧颜色,转中小火慢慢炖煮40分钟至五花肉熟透。
将炖好的五花肉捞出晾凉,然后切成薄片。
炒制梅干菜:
取一个小碗,将白糖和食盐混合均匀。
锅中留少许底油,放入糖盐混合物,小火炒至红色冒泡。
放入切好的梅干菜,翻炒均匀,使梅干菜充分吸收糖色。
倒入炖五花肉的汤汁,加适量温水,盖上锅盖,小火焖煮15分钟至梅干菜软烂。
蒸制扣肉饼:
取一个深盘,先铺一层梅干菜,再铺一层五花肉片,重复这个过程直到所有材料都用完,最上面一层应该是梅干菜。
把做好的扣肉饼放入蒸锅中,大火蒸1小时左右,让五花肉和梅干菜充分融合味道。
收汁装盘:
蒸好后取出,倒出多余的汤汁。
在锅中倒入剩下的汤汁,加入红薯粉(或玉米淀粉)调成糊状,搅拌均匀,加热至粘稠,淋在扣肉饼上。
最后撒上葱花点缀即可。