腌肉丝放什么嫩又不腥（腌肉丝怎么做滑嫩不出水还不粘锅）

腌肉丝时放点料酒，蛋清和生粉又嫩又不腥。我们把买来的肉上面的废料切干净。用切片刀逆着肉的纹路切成薄片，再切成大小均匀的丝。这时加入料酒和少许盐抓匀。再加入蛋清，抓匀。

最后加入生粉，朝一个方向打上劲，不出分份，再腌制几分钟就可以了。

1、先将里脊肉冲洗干净，然后切成肉丝，切的时候要注意了，不能随意的去切里脊肉，要顺着肉的纹理来切，切成细丝后，放在水中，再清洗一遍。洗净后，将肉丝捞出控水，放入碗中。

2、将装入肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，直接下手将肉丝抓均匀，这样肉丝经过腌制后就会充分入味变得更有味道，再加入一点清水进去，进行抓拌，让肉丝吸收水分，就会变嫩，再加入适量蛋清进来，抓拌到肉丝出现浆状为止，然后撒入一些干淀粉进来，再次抓拌均匀，这么做可以将水分锁住，最后加入一些食用油，搅拌均匀，这么做就可以牢牢锁住水分了，还能让肉丝更香嫩。