一般人工养的大口鲶鱼怎么煮才好吃（鲶鱼有几种做法哪种最好吃呢）

鲶鱼炖茄子

　　原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子100克、葱姜蒜各10克、郫县豆瓣酱一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克。

　　做法：

　　1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；

　　2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；

　　3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；

　　4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；

　　5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；

　　6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；

　　7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；

　　8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；

　　9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；

　　10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。