酸菜泡多久可以吃（酸菜腌制多久不含亚硝酸盐）

1、腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃。因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

2、想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

酸菜泡水至少21天，因为这时候亚硝酸盐含量最低了。入冬时候，可以将白菜切丝，加少许盐杀水一小时，攥好白菜丝，放入玻璃罐中，没有大罐，用罐头瓶子也可以。摁瓷实了，然后倒入杀出来的水，洒入少量白酒，盖严放到阴凉处，21天就可以了。放到暖和处的更酸一些