用高筋面粉怎么做面条（高筋面粉适合做什么面条）

面粉要用高筋粉，蛋白质含量要大于11.5%。

二是要用凉水和面，面要和匀。

三是分次揉面省力。高筋粉一次难和匀，就揉上3分钟，醒上20分钟再揉，这样重复3次，面团一定揉的又匀又光滑。

四是，把面团放在冷藏箱十几个小时。这样，做出的高筋面条就可以像饭店那样跳面条舞了。

1、准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。

2、取面粉500克，在面粉中加入2g盐，再打入一个鸡蛋，鸡蛋是蛋白质，可以使面条更有弹性。

3、面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团要适当少加一些水，鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。

4、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

5、将面团揉匀分成几块，先压制面片，再压制出粗细适中的面条。

6、制好的面条表面撒一些干面防止粘上，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种口味的面条了。