茄饼用什么粉（江苏茄饼的面糊怎么调）

面粉和淀粉。

椒盐茄饼

原料：紫茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、清水、盐、花椒粉。

做法步骤：



第1步、茄子洗净切片



第2步、加入一点盐略腌一会儿



第3步、鸡蛋打入碗内



第4步、加入面粉



第5步、加入淀粉



第6步、加入花椒粉



第7步、加入一点盐



第8步、拌匀后加入清水再次搅拌均匀。



第9步、茄子裹匀蛋粉糊，用筷子夹起，控至蛋粉糊不再滴落



第10步、锅内放油烧热，放入裹匀蛋粉糊的茄子片，煎至两面金黄即可。



第11步、摆盘，外酥里嫩。

做茄饼需要用到生粉以及蛋清，把切好的茄子放在搅拌均匀的生粉、蛋清里裹一次，再放到油锅里炸制，就是所谓的穿衣。然后按照自己的烹调方法烹制即可。