羊肉汤热水下肉好还是冷水下肉好（羊肉汤焯水好还是不焯水好）

羊肉汤应该冷水下肉。因为用热水会让肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，影响食用口感。而用冷水下锅，可以使羊肉慢慢炖煮，使肉中的冰升华成水蒸气，从而让炖出来的肉很松软。此外，炖煮之前，水量要一次性添足，避免烧开再添水，因为这会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
因此，为了做出美味的羊肉汤，一定要冷水下锅哦！