步骤/方式1
食材：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒。
做法：提前2个小时泡好2斤黄豆。
步骤/方式2
泡好的黄豆放入烧开的蒸锅中盖上盖子，大火蒸2个小时。
步骤/方式3
锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。
步骤/方式4
面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。
步骤/方式5
黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。
步骤/方式6
再在上面撒上一层腐乳曲。
步骤/方式7
上面再盖上一层锡纸四周封起来，再用牙签在上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度30度左右，发酵3天左右。
步骤/方式8
时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散。
步骤/方式9
放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。
步骤/方式10
再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝，最后放入适量高度白酒，充分搅拌均匀。
步骤/方式11
装入无水无油的坛子中。
步骤/方式12
把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，再用橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右即可
步骤/方式1
有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
步骤/方式2
豆子放水里隔夜泡发
步骤/方式3
泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
步骤/方式4
找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
步骤/方式5
趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子
步骤/方式6
烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
步骤/方式7
发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
步骤/方式8
准备好调料
步骤/方式9
依次放入调料，拌匀
步骤/方式10
倒入白酒，拌拌拌
步骤/方式11
拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。
步骤/方式12
重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
步骤/方式13
太阳充足的情况下，晒了一周的状态
步骤/方式14
密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
步骤/方式15
锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了
