担担面的芽菜是啥菜（担担面的的芽菜是新鲜的还是干的）

芥菜疙瘩。

担担面我在四川吃过好些次，感觉自己在家应该也可以做出正宗的担担面吧，担担面中最不能少的就是芽菜肉臊子，而在四川，几乎每家每户都会时常备着一碗，而我想吃的话就只能去超市自己买了，芽菜也属于咸菜里的一种，所以大多超市都有卖的，买上几袋，1袋就可以做上一碗芽菜肉臊子了，随吃随取很方便的。

担担面里的芽菜是芥菜，在四川宜宾又称为青菜。

四川芽菜，主产地在四川宜宾，故又称“宜宾芽菜”。入口香脆、味咸中带有隆烈的发酵酱香。是川菜中不可缺少的辅料。面条、豆花、炒饭、包子馅、蒸肉（咸烧白）......都常用它来调味。

宜宾芽菜有芽型，即菜尖尖原型；有细碎型；有颗粒型。