四川担担面里面放的黑菜是什么菜（四川担担面里面的芽菜是什么菜）

四川担担面里放的那个黑菜是芽菜。

四川的芽菜是芥菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种，咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾，古称为叙府芽菜，四川多见咸味，作为炒肉末的辅料，因咸香而受欢迎。

芥菜疙瘩条。

做法:

1，先来做芽菜肉臊子，买来800g的鲜猪肉，给它剁细碎，

2然后锅中倒入适量的食用油，把剁好的肉末放进油锅，中小火煸炒，等肉末炒白之后加入10g的料酒、葱花、姜末，

3，继续煸炒，将肉末的水分炒干之后，把超市买来的碎米芽菜放入锅中，

4，继续煸炒2分钟，再倒入10g的生抽、老抽、白砂糖，翻炒至均匀即可出锅。