制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。
2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。
3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。
4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。
5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。
用料:面粉500g,干淀粉20g,开水100ml,温水100ml。
做法步骤:
1、面粉和干淀粉放入盆子里,把两种粉在干粉状态下搅拌均匀。随后先加开水和面,再加温水和面。边加水,边搅拌,最后揉成光滑的面团。
2、用保鲜膜盖好,饧面20分钟。
3、把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子擀成大概3毫米厚的面饼。
4、面饼均匀刷油,5个摞在一起,擀成3毫米左右厚度的大面饼。
5、整盘底部刷油,把面饼放进去,上锅大火蒸15分钟。
6、关火后把面皮一层一层撕开,又透明又薄的筋饼就做好了。