肉香茄子是一道口感香脆、口味鲜美的家常菜品,下面介绍一种制作肉香茄子的做法。
材料:
- 茄子3个
- 瘦肉末100克
- 豆瓣酱2汤匙
- 辣椒粉适量
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 黑醋1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1. 茄子去皮切成小块,再将每块茄子对角切一刀,不切断,用盐腌制10分钟左右。
2. 将葱姜蒜剁碎备用。
3. 在另一个碗中将瘦肉末、豆瓣酱、辣椒粉、生抽、料酒混合在一起。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,然后倒入酱料和瘦肉末,用大火翻炒,直到瘦肉末煸炒熟透,出香味。调味后捞出备用。
5. 倒入新的油烧热,然后将茄子炸至炸熟、炸至表皮金黄色,捞出控油,底部可用纸巾吸掉多余的油。
6. 锅中放入少量食用油,加入豆瓣酱,炒香,加热水,煮开;加入烤好的肉馅,用大火炒匀。
7. 将茄子放入锅中焖煮几分钟,直至茄子充分吸收酱料。
8. 加入少量盐和黑醋,翻炒均匀即可出锅。
炸好的茄子肉质鲜嫩,外焦里嫩,肉馅烤好后再煮入茄子中,茄子吸收了肉馅的味道,口感非常香鲜美妙。