食材:河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香葱2根。
做法:
1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份。
2.香葱分葱白葱绿切末。
3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀。
4.起锅下油,烧至五成热(140-150度之间,不冒青烟),将小河虾滑入锅中,炸20秒,立刻捞起沥干油份。
5.待虾冷却片刻,将油温升至8成热(180度),分两次下锅复炸10-15秒,捞起沥干油份,炸至虾肉虾壳分裂,虾壳脆肉香,达到七八成熟即可。
6.炒锅留少许底油,煸香姜片、蒜片、葱白,加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀,出锅前撒少许葱。