白豆腐干怎么切蓑衣花刀（豆腐干切花刀菱形）

/11千页豆腐洗净待用

2/11将千叶豆腐改刀，切成三角形△形状

3/11上锅热锅凉油

4/11锅热，放入切好的千叶豆腐，讲两面煎黄盛出待用。

5/11青红椒改刀切成小块

6/11葱姜蒜切末

7/11料酒，香醋，糖，淀粉，放入适量的凉开水，搅匀待用

8/11热锅凉油

9/11油热，放入豆瓣酱，葱姜蒜，青红椒，千叶豆腐，继续发翻炒入味。

10/11最后放入，料汁出锅盛盘。

方法是：

一般来说，豆腐干多呈正方形，厚度约1厘米左右，筷子粗细约0.5厘米左右。取一双竹或木筷子，不用太新的哦，以免浪费了。将两根筷子平行地，紧贴着放在豆腐干的两旁。用刀按正方形的对角线切（即斜切），刀落在筷子上即停，按0.5厘米左右的间距切完一面；

将豆腐干翻过来，按上述步骤继续切，但刀切的方向要转90度，相当于在豆腐干上打“X”。两面都切过之后，就成了蓑衣花刀。萝卜也可以这样切的，做蓑衣萝卜。

至于切的深度，视所切的食材而定，也有专门的木制模具用于批量生产。