木头城子粉肠做法

1、粉肠原料肉的选择

猪、牛，羊、兔的二级肉或碎肉均可。

2、粉肠的配料方法

瘦肉20千克，肥肉30千克，大葱l千克，鲜姜1.25千克，味精150克，花椒面150克，酱油1.5千克，淀粉20千克，硝酸钠25克。

3、粉肠的制馅方法

先把原料肉中的瘦肉，用绞肉机绞成泥状，装入搅拌机中，再加入调料和用30-35千克水溶解的淀粉水，分两次添入肉泥中．搅拌均匀后，再加入0.5立方厘米大小的肥肉丁，混合均匀即可灌肠。

4、粉肠的灌肠方法

把混合均匀后的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，每根长约43-50厘米，成环形规格，用针在肠上扎孔排气。然后水煮25分钟，捞出。

5、粉肠的熏制方法

把经水煮后的粉肠，放入80℃烘烤炉中熏制40分钟，使肠衣表面干燥、无流油现象，无斑点，肠体弹性好，肠衣呈米黄色。