清蒸蝶舞鱼的正宗做法（蝶尾鱼家常清蒸做法）

第1步、食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

第2步、取出蒸盘，姜片铺底。

第3步、放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

第4步、放入蒸锅，水开蒸6分钟。

第5步、取出，倒掉蒸出的汤汁。

第6步、倒入蒸鱼豉油调味。

第7步、再次上蒸锅。

第8步、蒸制6分钟。

第9步、出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

第10步、浇上2勺热油，激发香气。

第11步、趁热食用。

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。