用料
冬瓜600克盐 适量料酒 2勺葱 少许鸭子 1只红枣 8颗莲子 16颗生姜 1块胡椒粉 少许花椒 20粒
做法
鸭子洗净，去掉头、屁股以及鸭掌中心的黑膜，将鸭子一切两半，并用刀斩成大块。为了避免汤太油腻，我切除了部分鸭皮和脂肪，尤其去除了鸭脖外层的皮和一些淋巴。锅中加冷水，下入鸭子、姜片、葱白，水略微沸腾时，加入两勺料酒，待水完全烧开后，去除锅边的浮沫，关火，将鸭肉捞出沥干备用。铸铁锅中加油，下花椒、姜片、葱段炒出香味后，加入鸭肉翻炒，这是为了煸炒出鸭子一部分的油脂，而花椒可以起到去腥臊的作用。加入准备好的热水，没过鸭肉即可，大火烧开后加盖，转中小火炖煮。同时将冬瓜洗净去皮，切块。先将冬瓜皮加入汤锅炖煮，冬瓜皮有很好的清热解毒的功效。四十分钟后加入冬瓜、红枣和莲子，大火煮开后加盖，继续转小火炖煮半个小时左右。筷子可以轻松戳入鸭肉表示汤已炖好，此时去掉冬瓜皮，加入适量的盐，葱末，少许胡椒，即可食用。用小肥的话来说，鸭肉软嫩多汁，极好撕咬，汤水清甜，味道浓郁。连牙口不太好，很少吃肉的家家也评价说，鸭肉一点都没有腥臊气味，不柴不老，冬瓜绵软入味。
鸭肉去血水，加冬瓜皮生姜放水，大火煲十分钟，慢火煲二十分钟就可以了！
