正宗做法应该是先将牛肉切成小块，然后用料酒、盐、酱油、姜、蒜等多个调料腌制30分钟，接着蘸上生抽、老抽、辣椒粉等混合的调料，再裹上一层蛋液和面粉混合的糊，放入油锅中炸至金黄色即可。
这种做法可以保证牛肉炸出的口感鲜嫩，外皮酥脆。
同时，油炸牛肉串的健康程度不高，过度摄入也会对健康造成影响，建议适量食用。
油炸牛肉串是一款非常受欢迎的美食，特别是在中国西北地区。下面是油炸牛肉串的正宗做法：
所需材料：
- 牛肉 (里脊肉或肥肉少的牛腱肉) 500克
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量（可选）
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉 适量
- 面包糠（或面粉）适量
- 热水 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1.牛肉去筋膜，切成小块。用刀背或锤子稍微拍松一下，让肉质更加柔软入味。
2.将切好的牛肉块放入碗中，加入切成细片的葱姜蒜末、适量盐、黑胡椒粉、料酒等，搅拌均匀后腌制15分钟-20分钟。
3.牛肉串穿上（一般每串2-3块，也可根据自己喜好大小调整）。
4.将1个鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅拌均匀，再加入适量的热水，搅拌至糊状。
5.将串好的牛肉块沾上面包糠或面粉，均匀裹上一层。
6.将牛肉串沾上步骤4中的蛋液糊，使其表面均匀地挂上一层面糊。
7.油炸前2-3分钟，台式烤炉中层，预热380度
8.将油热至5成热（大约160℃-180℃），将裹好面糊的牛肉串放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油放在厨纸上，完成。
小贴士：
1.面包糠和面粉的比例可以根据自己的喜好和口感适量调整，可以单独使用一种，也可以混合使用。
2.油炸时最好使用中火，不要用大火，太高的温度容易使得外层焦黑而内部没有熟透。
3.牛肉串先上串的那一头先放入锅中，可能炸的时间会长一些，要等到牛肉炸至变成金黄色后再翻面炸另一面，这样能保证牛肉块煮熟的时间一致。
