成都回味冒烤鸭配方（冒烤鸭的正宗四川做法）

第一步：准备材料

1、糍粑辣椒的做法：用干辣椒朝天椒和子弹头各40克，加入开水煮10分钟左右，取出来用刀剁碎。

2、花椒粉：青花椒和红花椒各10克，用中药粉碎机打碎即可。

3、郫县豆瓣250克，一定要剁很细。

第二步：具体炒制

1、将炒锅置于火上，热锅下菜籽油250克。如果菜籽油是生菜油，油面上的泡沫散尽后，下牛化油500克。

2、由于牛化油膻气比较中，牛油化开后，可以将油多炼一下。

3、再一次下豆瓣250克、豆豉50克、糍粑辣椒80克、大葱100克。小火慢炒1小时。

4、炒 1小时后，下花椒粉20克、胡椒粉20克、浓缩回味粉 10克，起锅即可。

注意事项：炒的过程中，火尽量的小。