猪肉是开水下锅还是泠水下锅（猪肉过水用冷水下锅还是热水下锅）

1.

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅,取决于想吃肉还是想喝汤,凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。

2.

如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。

3.

如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

4.

之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性