牛奶上面一层黄膜是什么呢(牛奶上面结一层白膜是怎么回事)

牛奶上面一层黄膜是什么呢(牛奶上面结一层白膜是怎么回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-05 11:20:56

牛奶上面一层黄膜是什么呢

热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。

牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,这就是“奶皮”。

牛奶上面的一层黄膜就是奶皮,它的主要成分是脂肪,一般在加热的时候才出现营养价值比较高

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