烧鱼是一种常见的烹饪方式，可以保持鱼的鲜味和营养价值。以下是一些不红粥不清蒸不炖汤的烧鱼方法：
红烧鱼：将鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加水没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
糖醋鱼：将鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋等调味料，加水没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
干炸鱼：将鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。热锅凉油，放入鱼块炸至两面金黄。捞出沥干油分，撒上椒盐粉即可。
烤鱼：将鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。将鱼放在烤架上，用炭火或烤箱烤制至两面金黄。加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加水没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
清蒸鱼：将鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。将鱼放在蒸锅中，蒸 10-15 分钟。取出后倒掉盘中的汤汁，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，淋上热油即可。
以上是一些不红粥不清蒸不炖汤的烧鱼方法，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。
做法：1、鲈鱼解冻后仔细清理鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏及靠近脊骨的淤血，这些都是腥味重的地方，洗干净后用厨房餐纸擦干水分，正反划三刀待用。
2、一大锅烧开，加葱段、料酒后将鲈鱼轻轻地浸入水里，小火慢慢焯熟，这样超过一斤重的鱼正反焯烫四分钟，就可以熟透了，小的五六分钟足够，火一定要小，大火会把鱼煮散、煮破皮。
3、煮好的鱼捞出来放盘子里待用，如果说你不放心，可以用筷子戳一下，能轻轻戳穿说明鱼是熟透的，也不要煮太久，鱼肉会变老也会散掉。
4、锅放油烧热，煸香姜片后加花菜、胡萝卜、蒜薹炒香，生抽、白糖、少许热水调成味汁倒进去煮开，关火盛出来。
5、炒好的配菜和味汁淋点鲈鱼上，吃的时候蘸汤汁，还有蔬菜，鲜香爽口。
