炒炝菜的做法（炝菜的做法和配方）

炝拌香菜豆腐

材料：

豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙

步 骤：

1、把豆腐片去老皮，切成小方块

2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下

3、捞出、沥水。

4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒

5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒

6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。

7、起锅，放入香油烧热

8、淋在豆腐上即可

备料：莴苣（去根叶，去皮）、黄瓜（切法同上，二者最好用花刀），菜花掰成小块（注意要用流水清洗干净，以防残留其他有害物质），佛手瓜（去皮切丁），分别煮好的花生米和甜杏仁，水发鱿鱼（切斜片），火腿肠（切花刀片或者方丁）。

以上原料中，莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水汆熟，过凉，与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。

用“炝菜”法制作的凉菜，简单方便，风味多变，特点鲜明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的营养，是夏天不可缺少的美食方法。